İŞLEVLERİ

malt_islev_s

PİŞİRME AŞAMASINDA MALT EKSTRAKTI KULLANIMININ FAYDALARI NELERDİR?

MALT EKSTRAKTININ TEMEL FAYDALARI

  • Clean Label bir reçete oluşturmanızı sağlar.
  • Tam tahıl içeren bir bileşen seçeneğidir.
  • Şeker ilavesi gerekesinimini azaltır.

MAYALAR için MÜKEMMEL BESİN KAYNAĞI

  • Malt esktraktı maltoz, glukoz , serbest amino asitler ve mineraller açısından zengindir.
  • Basit şeker içeriğinin çeşitliliği:

            -Fermentasyonun hızlı başlamasına
            -Daha etkin bir mayalanma sürecine
            -Fırında hamurun daha iyi kabarmasına
            -Fırınlanmış ürünlerin daha iyi hacim ve tekstür kazanmasına  olanak sağlar.

  • Malt Ekstraktı kullanılan tüm şekerin yerine geçebilir.

SU BAĞLAMA ve TUTMA KAPASİTESİ

malt_hand_sb
  • Malt ekstraktı su bağlama ve su tutma kapasitesini artırır.
  • Hamur dinlenme aşamasından geçtikten sonra daha kuruluk hissi verir.
  • Esnekliği artırır.
  • Tam tahıl, flake ya da iri taneler kullanıldığında, malt ekstraktı bu bileşenlerine daha fazla su tutulumu sağlar ve ürün daha yumuşak kalır.

 

ESMERLEŞTİRİCİ ETKİ

  • Esmerleştirici bir bileşendir.
  • Malt ekstraktı ekmeğin kabuğunu ve rengini geliştirir.
  • İçeriğindeki indirgen şekerler ve serbest amino asitler yüzey esmerleşmesi sağlar bu da pişmiş lezzetin iyileşmesine , kabukların ve yüzeylerin zenginleşmesine neden olur.

RENKLENDİRİCİ ETKİ

  • Renklendirici bir bileşendir.
  • Farklı renkteki malt ekstraktları ile ekmeğin rengi aromasına etki etmeden optimize edilebilir.
  • Kullanılan ekstrakt miktarının artışıyla oluşan renk değişimine bir örnek.
  • Ekstrakt %si un ağırlığına göredir. Soldan sağa doğru sırayla %0, %5, %15.
  • Bu köy ekmeklerinde kullanılan malt ekstraktı tipi Maltax Sour’dur.

DAHA UZUN RAF ÖMRÜ

  • Hamur daha iyi nem tutar ve böylece ürün daha uzun bir süre yumuşaklığını korur.
  • Ürün ortalama 1 gün daha fazla küflenmeden muhafaza edilebilir.
islev_500_1000

İLETİŞİM

malt_extarct_logo

+90 536 870 40 43

abdullah@nutratek.com.tr

Cihannüma Mh. Akdoğan sk. Canlı İş Merkezi No.35 K.2 34353 Beşiktaş-İstanbul / Türkiye

Shopping Basket