- Malt esktraktı maltoz, glukoz , serbest amino asitler ve mineraller açısından zengindir.
- Basit şeker içeriğinin çeşitliliği:
-Fermentasyonun hızlı başlamasına
-Daha etkin bir mayalanma sürecine
-Fırında hamurun daha iyi kabarmasına
-Fırınlanmış ürünlerin daha iyi hacim ve tekstür kazanmasına olanak sağlar.
- Malt Ekstraktı kullanılan tüm şekerin yerine geçebilir.