İŞLEVLERİ
MALT EKSTRAKTININ TEMEL FAYDALARI
- Clean Label bir reçete oluşturmanızı sağlar.
- Tam tahıl içeren bir bileşen seçeneğidir.
- Şeker ilavesi gerekesinimini azaltır.
MAYALAR için MÜKEMMEL BESİN KAYNAĞI
- Malt esktraktı maltoz, glukoz , serbest amino asitler ve mineraller açısından zengindir.
- Basit şeker içeriğinin çeşitliliği:
-Fermentasyonun hızlı başlamasına
-Daha etkin bir mayalanma sürecine
-Fırında hamurun daha iyi kabarmasına
-Fırınlanmış ürünlerin daha iyi hacim ve tekstür kazanmasına olanak sağlar.
- Malt Ekstraktı kullanılan tüm şekerin yerine geçebilir.
SU BAĞLAMA ve TUTMA KAPASİTESİ
- Malt ekstraktı su bağlama ve su tutma kapasitesini artırır.
- Hamur dinlenme aşamasından geçtikten sonra daha kuruluk hissi verir.
- Esnekliği artırır.
- Tam tahıl, flake ya da iri taneler kullanıldığında, malt ekstraktı bu bileşenlerine daha fazla su tutulumu sağlar ve ürün daha yumuşak kalır.
ESMERLEŞTİRİCİ ETKİ
- Esmerleştirici bir bileşendir.
- Malt ekstraktı ekmeğin kabuğunu ve rengini geliştirir.
- İçeriğindeki indirgen şekerler ve serbest amino asitler yüzey esmerleşmesi sağlar bu da pişmiş lezzetin iyileşmesine , kabukların ve yüzeylerin zenginleşmesine neden olur.
RENKLENDİRİCİ ETKİ
- Renklendirici bir bileşendir.
- Farklı renkteki malt ekstraktları ile ekmeğin rengi aromasına etki etmeden optimize edilebilir.
- Kullanılan ekstrakt miktarının artışıyla oluşan renk değişimine bir örnek.
- Ekstrakt %si un ağırlığına göredir. Soldan sağa doğru sırayla %0, %5, %15.
- Bu köy ekmeklerinde kullanılan malt ekstraktı tipi Maltax Sour’dur.
DAHA UZUN RAF ÖMRÜ
- Hamur daha iyi nem tutar ve böylece ürün daha uzun bir süre yumuşaklığını korur.
- Ürün ortalama 1 gün daha fazla küflenmeden muhafaza edilebilir.
